RECETAS
- DE LA ABUELA                   
- COCINA GOURMET          
   

DE LA ABUELA

KAMISH BROIT

FRIDA GOTTLIEB DE MINSKI

Esta receta rinde aproximadamente 45 unidades, le aconsejamos hacerla doble…o triple cuando, knaine jore o mashalá, la familia es grande.
Buen provecho!

INGREDIENTES

1 ½ barra de mantequilla
2 huevos grandes
1 taza de azúcar
1 libra y un poquito de harina
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de polvo royal
1 ½ barra de bocadillo cortados en cuadritos

Elaboración

Batir la mantequilla con el azúcar, polvo royal y la vainilla. Se van agregando poco a poco los huevos y la harina hasta quedar una masa dura.
Dividir la masa en 3 bolas y se hacen 3 rollos, se les hace un canal en la mitad y se le agrega el bocadillo, que queden bien cerrados.
En un una bandeja metálica previamente engrasada se ponen los bolillos a 350°  por 25 minutos. Se sacan y se cortan calientes en forma diagonal y se regresan al horno por otros 20´. De todas maneras hay que estar pendientes porque cada horno es diferente.

 

 

COCINA GOURMET

TERRINE DE GEFILTE FISH
RECETA DEL CHEF JEFFREY NATHAN
DEL FAMOSO NATHANS.

 

INGREDIENTES

Cabezas de pescado y huesos
2 Zanahorias
4 Tazas de agua

 

2 Cucharadas de aceite vegetal
2 Cebollas blancas picadas
3 Libras de filete de pescado blanco
1 Taza de agua fría
5 Huevos
7 Cucharadas de Matzoh Meal
2 Cucharadas de azúcar
Sal y pimienta al gusto

1 Con las cabezas de pescado hacer un caldo en las 4 tazas de agua con la zanahoria en trozos, cocinar hasta que se reduzca a 2 tazas, colar y mantener tibio.

En un procesador de alimentos, moler el pescado, el aceite, la cebolla, el agua. Agregar los huevos y el Matzoh Meal, sal y pimienta y azúcar.

Preparar un molde de terrine untado con  con aceite y matzoh meal y cubierto el fondo con papel parafinado.

Sobre el papel parafinado colocar el caldo de cabezas de pescado hasta cubrir 2 centímetros del molde, colocar unas zanahorias en rodajas de manera ordenada. Colocar la mezcla de pescado y  llevar a cocinar al baño Maria en un horno a 350 grados durante 1 ½ horas o hasta que un cuchillo insertado en la mitad salga limpio.

Dejar enfriar y desmoldar sobre una cama de lechugas. Servir con  hrein.